1758 – 1819
Zgodovinski Navdih
Valentin Vodnik je bil duhovnik, pesnik, časnikar in učitelj – eden ključnih glasov slovenskega razsvetljenstva.
Rodil se je prav v Zgornji Šiški (na območju današnje Vodnikove ceste), zato je ta del Ljubljane z njim še danes močno zaznamovan.
Vodnik pa ni pomemben le zaradi poezije in jezika: bil je tudi urednik prvih slovenskih časopisov in – kar je za našo zgodbo posebej dragoceno – povezan z začetki slovenskega kulinaričnega jezika.
Vodnik je povezan z prvo kuharsko knjigo v slovenskem jeziku (Kuharske bukve, 1799), s katero je pokazal, da slovenščina zmore zapisati tudi recepte, postopke in okuse – ne le pesmi. Ta preplet jezika, vsakdanjega življenja in domače mize je prav tisto, kar danes nadaljujemo v Štalci.
"Za nas to ni le zgodovinski podatek. Je navdih: kuhati tako, da spoštujemo izročilo, obenem pa jed predstavimo sodobno, lahkotno in z občutkom za današnji čas."
Po pripovedi kraja je prav tu nekdaj stala štala, povezana z Vodnikovim domačim okoljem in konji. Danes ta prostor ostaja zavetje za dušo.
Zavetišče za dobre pogovore, za praznovanja in kosila, ki zadišijo po domačem. Prostor, kjer se čas za trenutek ustavi.
Večerje, kjer se zgodovina ne razkazuje hrupno – ampak tiho živi v ambientu, teksturi lesa in v vsakem skrbno pripravljenem okusu.
Naš cilj ni “kopirati preteklosti”, ampak jo prevesti v današnji jezik krožnika – tako, kot je Vodnik prevajal ideje svojega časa v slovenščino.
Slovenska tradicija
Spoštovanje okusa, sezonskosti in pristne domačnosti.
Sodobna izvedba
Jedi olajšamo in izostrimo za sodobnega gosta.
Lokalne sestavine
Povedo zgodbo o zemlji, kjer smo doma.
